Творческое агенство ДЕКОР - Художественные изделия
Найти
ГЛАВНАЯ
ОБ АССОЦИАЦИИ
КАТАЛОГ ПРОДУКЦИИ
СТАТЬИ
НАШИ ПАРТНЕРЫ
КОНТАКТЫ
НОВОСТИ

Профессия сомелье — искусство или способ зарабатывать пьянством?


Холодный январский вечер 20.. года. За окнами клуба «Дарвин», расположенного на пятом этаже старого, еще австрийской постройки, здания, бушует метель, а в редкие моменты затишья, когда снежинки прекращают свой хаотический танец, открывается прекрасный вид на кварталы старинного города. Укрытые снегом кровли, то тут, то там теплым, желтым светом горят окна мансард.

Тихо скрипнула дубовая дверь. Он и она, румяные от мороза, зябко потирая руки, заходят внутрь.
- Добрый вечер – встрепенулся администратор, - прохладно, не правда ли?
- Да, не лето – с улыбкой отвечает мужчина. – Надеюсь, вы нас накормите и обогреете?
- Конечно, столик ждет вас. Прошу.

Сняв запорошенную снегом верхнюю одежду, пара поднялась на второй этаж ресторана. Там их уже ждал сервированный на две персоны стол.  Свисающие опахала карликовой пальмы скрывали этот уголок от посторонних глаз, создавая особую, интимную обстановку. Неслышно появившийся официант раздал стилизованные под старые фолианты, меню.
- Сырное плато с хамоном и дыней на двоих, пожалуйста. И мне – форель, запеченную на гриле со свежими овощами.
- А я хочу мяса – мечтательно произнесла девушка. – Медальон из телятины под кисло-сладким соусом будет в самый раз. На гарнир – пюре с лососем и креветками.

Официант исчез, а его место занял видный мужчина с шикарной седой шевелюрой и пышными усами.
- Прекрасный выбор. А что будете пить? Молодому господину я рекомендовал бы Шардонне  урожая 2010 года. Он выдался особенно солнечным, что сообщило вину некоторую приятную горчинку в сочетании с фирменным букетом, характерным для провинции Бордо. А даме, на мой взгляд, больше подошел бы Мальбек 2011 с тех же виноградников. Терпкость напитка, полученная в результате выдержки в дубовой таре, подчеркнет изысканную нежность заказанного Вами блюда.
- Пожалуй, соглашусь с Вашим выбором. Впрочем, как всегда-

Мягко улыбнувшись в усы, мужчина неслышно исчезает за  зеленой завесой.
- Кто это был? – шепотом спросила девушка. – Хозяин заведения?-
- Нет, сомелье. – увидев непонимание в ее глазах, молодой человек продолжил-

Пока ждем подачи блюд, давай-ка я тебе расскажу об этой древней и удивительной профессии.


Кто же этот загадочный сомелье

Название сомелье пошло от древнефранцузского слова sommereier, что означает погонщик вьючных животных – слуга, отвечавший за транспортировку и сохранность разнообразнейших грузов, в частности, напитков. В те времена люди не знали о том, что простое кипячение надежно обеззараживает воду, поэтому, для утоления жажды чаще всего использовались ординарные столовые вина. Небольшое содержание алкоголя в этом напитке препятствовало размножению болезнетворных бактерий, что делало его употребление безопасным с точки зрения медицины. Вино в те времена пили все – от малых детей до дряхлых старцев, поэтому изготовлялось оно в поистине громадных объемах. Короли и цари, а так же, их высокопоставленная свита, часто пользовались услугами специалистов, отбиравших лучшие из имеющихся в продаже вина, способных грамотно организовать их транспортировку и хранение.

Намного позже, в начале прошлого века, все более или менее значимые ресторации Европы взяли за должное включать в штат своего собственного сомелье. Теперь эти люди занимались отбором и закупкой наилучших сортов вин, организовывали их правильное хранение и отвечали за своевременное пополнение запасов. Примерно в то же время, среди специалистов высокого класса стало особым шиком выходить к уважаемым посетителям заведения и рекомендовать особый набор вин, наиболее подходящий блюдам, готовившимся в тот день на кухне. И такой подход дал удивительный результат! Посещаемость ресторанов, практикующих такой подход, выросла в разы, ведь клиенты смогли ощутить неведомые ранее грани гастрономического наслаждения. Правильно подобранное вино своим вкусовым букетом и ароматом оттеняло даже дежурные блюда. Консервативные хозяева рестораций и таверн, из жадности или недалекости, отказавшиеся от услуг сомелье, стремительно теряли клиентов. Осенью 1921 года, выйдя на демонстрацию в Париже, они даже хотели в законодательном порядке запретить эту профессию! К счастью, правительство не поддержало такую абсурдную инициативу.

Сегодня, для того, что бы получить право называться сомелье, соискатель должен пройти трехгодичный курс обучения, включающий более 900 лекций, посвященный теории виноделия, практическим занятиям и, безусловно, непростым контрольным заданиям. Опытный специалист способен по вкусу и аромату определить не только область, в которой был изготовлен напиток, но и год урожая винограда!


И все равно, даже после столь жесткой дрессуры, сомелье считается лишь начинающим специалистом. В более или менее приличные заведения можно устроится, имея хорошие рекомендации и не менее чем пятилетний стаж работы. В престижные рестораны нанимают работников со стажем не менее десяти лет. Так же дифференцируется и заработная плата. От 2000 евро в начале карьеры, до 6000 по достижении максимального опыта. Весьма достойно, не правда ли?
Вечер удался на славу. Голову кружил легкий приятный хмель, а такси несло молодых людей по ночному городу. Дальше начиналась совсем другая история.
 
Если Вы любитель вин, то зайдите в католог с мини-барами для вина производства ТА «Декор». Такие изделия всегда пригодятся в быту и станут прекрасной огранкой изысканым напиткам.

 
Творческое агенство ДЕКОР - Художественные изделия ©2005 Творческая ассоцияция «ДЕКОР»
все права защищены
Разработка сайта:
LotusSoft
Раскрутка сайта
SeoTop